山東省于今年6月份啟動了“黃三角高效生態(tài)農(nóng)業(yè)冷鏈產(chǎn)業(yè)科技示范工程”，借助冷鏈產(chǎn)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)信息管理平臺，把黃河三角洲高效生態(tài)經(jīng)濟區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的慶云中澳肉鴨、山東黑牛、高青大米等優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品全部納入視頻監(jiān)控體系和質(zhì)量追溯系統(tǒng)。近日，筆者在這一工程的試點縣高青縣，通過查看生產(chǎn)基地、追蹤儲運過程、監(jiān)控銷售終端，探尋“黃三角”優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的全程質(zhì)量控制奧秘。

消費者實時監(jiān)督生產(chǎn)現(xiàn)場

“黃三角高效生態(tài)農(nóng)業(yè)冷鏈產(chǎn)業(yè)科技示范工程”重要內(nèi)容之一就是將優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的關鍵溫度指標、無公害等農(nóng)產(chǎn)品認證指標體系全部記錄在案，對關鍵的生產(chǎn)環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)進行實時視頻監(jiān)控，從而實現(xiàn)對食品質(zhì)量安全全程監(jiān)控與追溯的綜合管理。

已經(jīng)取得有機食品認證的“高青大米”已納入這一示范工程進行管理。筆者在農(nóng)凱米業(yè)的稻米基地看到，稻浪起伏的稻田里，攝像頭若隱若現(xiàn)。在大米核心加工區(qū)，工作人員須過健康關、防護關和消毒關才能進入。當筆者試圖近距離見證大米的加工、包裝工序時，被農(nóng)凱米業(yè)公司經(jīng)理張曙光擋住了路。他指著懸掛在墻上的攝像頭說，加工、包裝工序安裝了4個“電子眼”，全面監(jiān)控車間內(nèi)的溫度、菌落等關鍵指標。人一旦進入車間，溫度、菌落就有變化，攝像頭會立即將相關信息傳到銷售終端濟南銀座超市的電子顯示屏。為了印證張曙光所言不虛，筆者在濟南銀座玉函路店超市點擊電子屏，查看“高青大米”的實時生產(chǎn)現(xiàn)場，結果顯示屏畫面立即切換到農(nóng)凱米業(yè)的生產(chǎn)車間。產(chǎn)銷兩地無縫對接，消費者可隨時監(jiān)督百公里外的生產(chǎn)現(xiàn)場。位于高青的大地清真肉牛食品有限公司是“山東黑牛”生產(chǎn)加工的龍頭企業(yè)。育肥牛出生后，立即被放進經(jīng)消毒處理過的犢牛區(qū)喂養(yǎng)，粗飼料是青貯后密封發(fā)酵過的玉米秸稈，不摻雜任何化學成分。正常情況下，黑牛一年要進行兩次體檢，若生病，則由駐站獸醫(yī)中藥調(diào)治，絕不用激素類藥物治療。黑牛養(yǎng)殖、屠宰的全部信息都會被攝像頭收錄，傳輸?shù)劫u場。

冷鮮肉儲運溫度對接超市

據(jù)了解，“黃三角”冷鏈物流系統(tǒng)要求將易腐食品從產(chǎn)地收購或捕撈后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運輸、分銷、零售等環(huán)節(jié)始終控制在產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下。

10月20日，筆者在大地清真肉牛食品有限公司見證了一頭編號為3701273的牛的屠宰、冷藏全過程。屠宰車間內(nèi)，工作人員身著全套防護服對牛胴體修割、記重、沖洗作業(yè)后，牛胴體進入排酸庫排酸，以確保牛肉內(nèi)的肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌不再分泌毒素，減少有害物質(zhì)含量。胴體入庫后先自然降溫3小時，再緩慢降溫至4℃~8℃，時間為32小時。之后每小時降1℃，降到0℃~2℃。排酸后，工人在始終保持15℃的分割車間對胴體進行分割。分割包裝好的牛肉直接放入溫度為-28℃的速凍冷庫，速凍48小時。外包裝完畢檢驗合格后，牛肉被迅速放入溫度為-18℃的冷藏庫，這一溫度與濟南銀座超市冷鏈物流公司的冷凍廂式貨車溫度一致。

冷鮮肉裝車后2個小時左右即可運抵超市。筆者跟隨銀座冷鏈物流公司的冷凍廂式貨車，將一批大地牛肉運送到濟南。冷藏車內(nèi)安裝了高分辨率的溫控探頭和G定位裝置，可實現(xiàn)對牛肉流通全程的監(jiān)控。