2012年9月6日，第二屆中國(guó)北方水產(chǎn)品訂貨洽談會(huì)暨2012全國(guó)餐飲業(yè)冷鏈供應(yīng)鏈峰會(huì)在天津?yàn)I海新區(qū)中心漁港經(jīng)濟(jì)區(qū)舉行。會(huì)上，開(kāi)展了以“打通餐飲供應(yīng)鏈，促進(jìn)上下游共贏發(fā)展”為主題的產(chǎn)業(yè)圓桌對(duì)話(huà)，對(duì)冷鏈業(yè)發(fā)展方向進(jìn)行了深入探討。

冷鏈物流產(chǎn)業(yè)與餐飲業(yè)的矛盾已日趨激化，餐飲企業(yè)希望得到更廉價(jià)的冷鏈服務(wù)，而在低價(jià)壓力下，冷鏈物流質(zhì)量隨著開(kāi)始縮水，冷藏車(chē)間斷供冷而導(dǎo)致的冰淇淋變形、水餃粘連的例子隨處可見(jiàn)。今年(2012年)以來(lái)，餐飲業(yè)市場(chǎng)出現(xiàn)下滑，同比回落3個(gè)百分點(diǎn)，出現(xiàn)了非典后的z*低增長(zhǎng)值。

“在國(guó)外，冷鏈物流的每一個(gè)環(huán)節(jié)，每一個(gè)動(dòng)作都有明確的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。這種類(lèi)似于‘冷鏈字典’的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)自企業(yè)入行、人員上崗前就已經(jīng)熟記于心了，更主要的是這樣的標(biāo)準(zhǔn)要求食品產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)共同遵守。”全國(guó)物流標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)冷鏈物流分技術(shù)委員會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)秦玉鳴表示，要想從根本上解決食品質(zhì)量問(wèn)題，僅僅針對(duì)冷鏈物流進(jìn)行規(guī)范是不夠的，更要對(duì)整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范，讓產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接。

秦玉鳴表示，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)形成聯(lián)動(dòng)。對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)而言，要改變其對(duì)物流企業(yè)為低價(jià)招標(biāo)的機(jī)制，要設(shè)定價(jià)格z*低限，將低價(jià)為先的招標(biāo)方式轉(zhuǎn)變?yōu)榉?wù)質(zhì)量?jī)?yōu)先。對(duì)于冷鏈物流企業(yè)應(yīng)設(shè)立行業(yè)門(mén)檻，根據(jù)其冷庫(kù)、冷藏車(chē)等基礎(chǔ)設(shè)施數(shù)量、品質(zhì)等綜合能力進(jìn)行分級(jí)，劃分服務(wù)范圍，并及時(shí)淘汰不具備冷鏈服務(wù)的企業(yè)。對(duì)于下游的食品接收企業(yè)如超市、餐廳，要建立收貨標(biāo)準(zhǔn)機(jī)制，不達(dá)標(biāo)的食品不予接納。同時(shí)，政府還應(yīng)將產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)納入監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管范圍，將冷鏈標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)充入QS認(rèn)證中，實(shí)現(xiàn)冷鏈的全線監(jiān)控。

據(jù)秦玉鳴透露，《冷鏈物流分類(lèi)與基本要求》的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)出臺(tái)，并將于今年10月起正式實(shí)施，同時(shí)，針對(duì)水產(chǎn)品冷鏈、藥品冷鏈、餐飲冷鏈等細(xì)分行業(yè)的國(guó)標(biāo)目前正在進(jìn)行政策討論與考察階段，預(yù)計(jì)2015年之前將陸續(xù)出臺(tái)，中國(guó)冷鏈產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)代。