農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》(以下簡(jiǎn)稱《規(guī)劃》)指出，隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和居民消費(fèi)水平的提高,生鮮農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和流通量逐年增加，全社會(huì)對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的安全和品質(zhì)提出了更高的要求。加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流，對(duì)促進(jìn)農(nóng)民持續(xù)增收和保障消費(fèi)安全具有十分重要的意義。那么，冷鏈的發(fā)展究竟會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品流通產(chǎn)生怎樣的影響，我國(guó)冷鏈行業(yè)又如何能在短期內(nèi)取得長(zhǎng)足的突破？

冷鏈在農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域的價(jià)值

《規(guī)劃》是繼《物流業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃》之后出臺(tái)的第一個(gè)專(zhuān)項(xiàng)規(guī)劃，體現(xiàn)了國(guó)家層面對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品流通問(wèn)題的高度關(guān)注。但是，對(duì)于絕大多數(shù)人來(lái)講，可能還不理解冷鏈和農(nóng)產(chǎn)品之間的密切關(guān)聯(lián)。對(duì)此，北京市東方友誼食品配送有限公司總經(jīng)理袁浩宗表示，可以從三個(gè)方面來(lái)衡量冷鏈在農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域的價(jià)值：

第一，冷鏈可以保證農(nóng)產(chǎn)品安全，降低農(nóng)產(chǎn)品損耗，推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化。而調(diào)查顯示溫度每升高6℃，細(xì)菌就會(huì)繁殖一倍。降低農(nóng)產(chǎn)品損耗、提高農(nóng)產(chǎn)品深加工，必須有農(nóng)產(chǎn)品冷鏈體系建設(shè)作為基礎(chǔ)保障。為何當(dāng)前損耗率如此之高呢？袁浩宗認(rèn)為，主要是因?yàn)檎麄€(gè)冷鏈環(huán)節(jié)不配套，80%以上的農(nóng)產(chǎn)品仍舊是在常溫或“土冷鏈”的狀態(tài)下流通，

第二，冷鏈可保證農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。袁浩宗說(shuō)：“國(guó)外曾做過(guò)實(shí)驗(yàn)，果蔬在同樣儲(chǔ)存五天的情況下，常溫儲(chǔ)存的葉綠素、糖份只有冷鏈狀況下的25%倍左右。這就意味著我們吃掉的水果內(nèi)只剩下纖維素，大部分營(yíng)養(yǎng)成分早已喪失。”

第三，冷鏈能延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品貨架期，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。在袁浩宗看來(lái)，這也是冷鏈對(duì)農(nóng)產(chǎn)品z*直接、z*重要的作用。他舉例表示：“新疆地區(qū)的庫(kù)爾勒香梨，在沒(méi)有冷鏈的情況下，每年到9-10月份收獲的季節(jié)，由于運(yùn)不出去，其價(jià)格只能賣(mài)到每斤4-5毛錢(qián)，遇到豐產(chǎn)的時(shí)候會(huì)大量的爛在地里，香蕉的情況也是如此。”值得慶幸的是，近年來(lái)國(guó)家在庫(kù)爾勒地區(qū)建立了20萬(wàn)噸冷庫(kù)，此后的香梨便行銷(xiāo)至q*各地，價(jià)格也提升到每斤4-5塊錢(qián)。至少10倍的增值，這就是冷鏈對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值所在。

由此可以看到，冷鏈在農(nóng)產(chǎn)品流通中的確發(fā)揮著不可忽略的作用，而當(dāng)前《規(guī)劃》的出臺(tái)將會(huì)對(duì)冷鏈的發(fā)展起到明顯的推動(dòng)作用。袁浩宗告訴記者：“之前商務(wù)部曾針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品實(shí)施過(guò)很多工程，像農(nóng)超對(duì)接、雙百工程、萬(wàn)村千鄉(xiāng)工程等，都是為了縮短流通環(huán)節(jié)，降低損耗，增加農(nóng)民收入。因此，從流通體系改革的角度來(lái)看，《規(guī)劃》的出臺(tái)很有必要，它和商務(wù)部出臺(tái)的一系列政策之間有密切的聯(lián)系。”

冷鏈自身特性決定其發(fā)展難度

冷鏈不僅僅是應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域，在冷凍加工食品、花卉、醫(yī)藥、化工等方面也有廣泛的使用。但從總體看來(lái)，我國(guó)冷鏈發(fā)展的步伐依舊緩慢，始終未能進(jìn)入高速的發(fā)展軌道。對(duì)此，政府部門(mén)和行業(yè)自身也曾總結(jié)過(guò)諸多原因，例如冷鏈設(shè)施設(shè)備落后、市場(chǎng)制度不完善、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)缺乏等。不過(guò)，在袁浩宗看來(lái)，目前的冷鏈現(xiàn)狀很大程度是由其自身特點(diǎn)決定的，應(yīng)更多的從冷鏈的本質(zhì)看待這個(gè)行業(yè)的發(fā)展。

s*先是溫度的復(fù)雜性。冷鏈涉及的產(chǎn)品類(lèi)型很廣，而每類(lèi)產(chǎn)品對(duì)于溫度、濕度的要求都不一樣，即使同種類(lèi)型，也有不同的品種差異。